НовоДрайв: СЛАДКИЕ ПИРОГИ, ТОРТЫ, ЧИЗКЕЙКИ

[Сова Дуся]

РЕЦЕПТЫ В ЭТОЙ ТЕМЕ:

• ЧЕРНИЧНЫЙ ТАРТ от СОВУШКИ ДУСИ
• ЧЕРНИЧНЫЙ ТАРТ-ЧИЗКЕЙК на подушке из штрейзеля (в мультиварке) от Е.Стояновой
• НЕЖНЕЙШАЯ ЧЕРНИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА на подушке из ягод от ЛАРИСЫ
• БРУСНИЧНЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ от СОВУШКИ ДУСИ и СО СВЕЖЕЙ ГОЛУБИКОЙ от НЮРЫ
• НЕМЕЦКИЕ СЛИВОВЫЕ ПИРОГИ (принцип) и СИБАРИТСКОЕ ВОПЛОЩЕНИЕ
• ОСНОВЫ ДЛЯ ПИРОГОВ И ТОРТОВ. Напечь не хлопотно, в момент - как найденные , а также ЧЕМ И КАК ИХ ОЖИВИТЬ И ОТТЕНИТЬ.
• ГАЛЕТА и ПЕЧЕНЬЕ от СМАЙЛИКА
• БОЛЬШОЙ СИБАРИТСКИЙ СЛИВОВЫЙ ЧИЗКЕЙК "СОЛНЫШКО" от Е.Стояновой
• ЧИЗКЕЙК с ГОЛУБИКОЙ ЭЛЕГАНТНЫЙ от СМАЙЛИКА и НЕМЕЦКИЙ СЛИВОВЫЙ ПИРОГ от СМАЙЛИКА
• БЫСТРЫЙ ЧИЗКЕЙК В МИКРОВОЛНОВКЕ
• БОЛЬШОЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ ЧИЗКЕЙК + ТОППИНГИ. СИБАРИТСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-БЕЗЕ
• БОЛЬШОЙ НАИВНЫЙ ЗАПЕКАН
• ТОРТ "ЧУДО СИБАРИИ"
• ПИРОГ "ШЕДЕВР" С ЯБЛОКАМИ И КЛЮКВОЙ ОТ ВЕРБЫ
• СИБАРИТСКИЙ ГРУШЕВЫЙ ТАРТ ОТ СМАЙЛИКА
• ИЗУМИТЕЛЬНО КРАСИВЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ ОТ SANDRA
• КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ И ТОРТ "РАФАЭЛЛО"
• ШОКОЛАДНО-КОКОСОВОЕ "ЧУДО"
• ОРЕХОВОЕ "ЧУДО" - сметанник на ореховых коржах
• ТИРАМИСУ
• ЧЕРЁМУХОВЫЙ ТОРТ ОТ СОВУШКИДУСИ
• ШАРЛОТКА
НА БЕЛКОВОМ ТЕСТЕ ОТ СОВУШКИ ДУСИ
• ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН ОТ СОВУШКИ ДУСИ
• РОЗОЧКИ ОТ СОВУШКИ ДУСИ - одни с корицей и изюмом, а другие... с сыром!
• Торт "ОБАЯНИЕ" (по мотивам торта "Дамские пальчики") от СОВУШКИ ДУСИ
• ТОРТЫ-СУФЛЕ "ФРУКТОВЫЕ ОБЛАКА"
• ПИРОЖНЫЕ НА ОСНОВЕ БЕЗЕ от АНЕЧКИ-РЕНИКСЫ
* * * ЧЕРНИЧНЫЙ ТАРТ. (ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И КРАСИВЫЙ, открывайте спойлер! - Е.С.)

► Показать

Низ - из штрейзеля, как в Королевской ватрушке, а верх - черника (или другая ягода).
Крошку вообще не делала, а просто распределила тесто по форме и сделала бортики, получился черничный тарт!


(Штрейзель для основы: Сибаритский штрейзель: Королевская ватрушка, насыпные пироги (1 желток на каждые 50г+/- муки, стевиозид, бакпульвер и специи по желанию).

[Елена Стоянова]

ГАЛЕТА и ПЕЧЕНЬЕ

Тесто для криспов: миндальная и льняная мука в пропорции 2:1
щепотка соли, немного стевии, гуар, ксантан, вода
Раскатала через плёнку на тефлоновом коврике, в середину насыпала немного муки лесного ореха, сверху размороженная вишня (сок слила) и припорошила её стевией.
Края загнула при помощи столового ножа. Пекла в духовке минут 20-25 на 180Ц.
Из остатков теста накрутила мокрыми руками шарики и приплюснула их как следует, но во время выпечки печеньки даже вздулись. Не ожидала такого их поведения. Печеньки пеклись минут 15.
Мне понравилась и галета и печеньки. Точно буду ещё их печь из этого теста.

Ну а т.к. это был чистой воды эксперимент и в результате я была абсолютно не уверена, то на всякий случай параллельно поставила в мульте яблочный татен для подстраховки.

Я вот ещё подумала хорошо бы сделать это тесто для галеты погуще/потуже что бы оно было посуше, т.е. можно попробовать взять муку 50:50 льняную и другую не вязкую.
Напоминаю что галеты, так же как и татены, можно делать как с фруктами так и с овощами.
Этот вариант теста ещё хорош тем что он без яиц, особенно в сложившейся ситуации с карантинами, да и тем кто яиц остерегается ))).

[tiramisu]

Спасибо, что все собираете в одном месте!
Забывается, иногда просто не успевается прочитать ...

[smajlik]

Точно про забывается. Абсолютно. Я вот порой что то своё увижу и удивляюсь - неужели я это делала?

[smajlik]

Елена Семёновна, имею вопрос про Ваш чизкейк - сколько часов ему надо выстояться в холодильнике? Если я его испеку днём, как Вы думаете когда его можно будет дегустировать? Вечером или лучше всё же на ночь в холодильнике оставить?

[Елена Стоянова]

СМАЙЛИЧЕК, поскольку я пеку всё обычно по вечерам, то у меня со всеми изделиями, требующими стабилизации структуры в холодильнике, один разговор - полезай в холодильник до утра. А так-то, думаю, после того, как остынет при комнатной температуре, может оказаться достаточным часов 4-х.

[Елена Стоянова]

Цве́чгенкухен, нем. Zwetschgenkuchen или пфла́уменкухен, нем. Pflaumenkuchen.
Да никогда в жизни мне их не выговорить.

И даже уже не пытаюсь.

Зато спекла БОЛЬШОЙ СИБАРИТСКИЙ СЛИВОВЫЙ ЧИЗКЕЙК "СОЛНЫШКО".

Основа:
выпеченный заранее Кекс-бисквит "Снегурочка" по облегчённому рецепту, т.е. на 1 яйцо. Диаметр основы соответствует диаметру дна мультиварки. Если корж шире дна мультиварки, подрезать, обрезки заморозить на наше мороженое. Если диаметр коржа недостаточен, подложить кусочков от каких-нибудь других сладких КХ-изделий.

Перед выпеканием коржа от души посыпала его корицей, рассчитывая затем положить готовый корж в мультиварку коричным слоем вниз: донышку будущего чизкейка предстоит станет коричным, контрастирующим как по вкусу, так и по цвету с тестом.

Начинка:
• 400 г мягкого нулевого творога, 2 яйца, стевиозид, ванильный экстракт, ГМ от 1/2 до целой ч.л. и бакпульвер 1/3 ч.л.
Взбила все вместе миксером с насадкой для крема до устойчивых пиков. Объем заметно увеличился, раза в полтора-два, пики отчетливые, начинка на вид как довольно стабильный крем, хорошо.

• Сливы круглые желтые и синие ("венгерка"). Нарезала, разложила кожицей вниз, притопила в начинку, чтобы край слив был заподлицо с ней. Подпылила стевиозидом и корицей.

Выпекание:
мультиварка, чашу выложить пекарской бумагой, режим "Выпечка" без давления, время выставить 40-45 мин. Отключить режим подогрева. Выдержать 60 мин., не открывая крышку.

Вытащить чашу и дать пирогу подостыть в ней при комнатной температуре. Извлечь пирог, держа за края бумаги, и осторожно переместить на решетку. Убрать бумагу (вытянуть осторожненько из-под него, а его самогО придерживать.

Опционально: чуть-чуть смазать с помощью кисточки чем-то фруктовым для глянца. У меня это была тягучая жидкость, насыщенная пектином, выделившаяся при прошпаривании в микроволновке той же "венгерки" (заготавливала её на зиму с расчётом компактной заморозки).

После полного остывания отправить пирог в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Фотография специально сделана сразу после "намаза", это занятный и характЕрный технологический момент: ещё видны скопления жидкости, которые исчезают по мере того, как пирог завершает остывание.

► Показать

(Манго в кадр напросились перед тем, как быть нарезанными на кубики и отправленными в морозильник в заготовки для на мороженого, чтобы засвидетельствовать: Проф ради них рыл Землю Обетованную не напрасно).

После 6-и часов в холодильнике:



Рядом сливы тех сортов, что в чизкейке.

Апд. А наутро всё же значительно лучше, чем через 6 часов. Отправлять прохлаждаться на всю ночь - самое милое дело.

[tiramisu]

Ну, это ж невозможная красота!!!
А аромат!, ... прямо в носу все щекочет и дразницы ...
Я не успеваю за новшествами

[smajlik]

Ну и я своё несу как и обещала

Заново писать не стала, копирую свои же слова из дневника

1- чизкейк
Всё как в королевской ватрушке. На 3 целых яйца. Желтки + 150 миндальной это основа. Белки в творог. Как и Вы в творог добавила разрыхлитель, ещё кажется немного ГМ, ну и ваниль со стевией. Сверху посыпала нашей черникой, сколько было. Сейчас уже в холодильнике стоит, отдыхает до утра. Никаких трещин сверху не было, но было мокровато. Наверно конденсат с крышки. Пока остывал чуток осел.

Это фото сделано прямо сейчас, утром. Основа конечно получилась мокроватой, но в целом очень вкусно. Творог был не мягкий, обычный мой, я его вместе с белками ногой превратила в однородную массу, без намёка на комочки.

2- немецкий сливовый
Тесто - вариация на тему облегчённого КХ (1 яйцо + жидкие белки + газировка). Мука миндальная и лесного ореха. Тесто показалось жидковатым, поэтому подумала и сыпанула ещё с 1/2 ст.л. бело льняной. В тесто добавила корицу. Просто хотела что бы вкусы у всех изделий отличались.
Сливы были обычные, крупные, сладкие. Всего 3 шт. поэтому порезала их на части, не половинками, но выложила шкурками вниз. Видела и такие варианты в интернете.
А, ещё на тесто насыпала крошку коры какао, а уже на это выложила сливы.

Фото в сыром виде, после выпечки и разрез





Первый раз пекла в этой новой крышке. В приниципе отлично получилось. Я её положила в родную протвеньку от мини печки.

[Елена Стоянова]

СМАЙЛИЧЕК, чудесно, чудесно, получилось и всё очень понятно объяснили, спасибо!

Какой элегантный получился чизкейк с крупной голубикой. Я в него немедленно влюбилась.

А давайте так его и назовем - Элегантный.

Чизкейк Элегантный от СМАЙЛИКА:



И формы-крышки у нас теперь одинаковые, что тоже греет душу. Рада, что они выдержали первое и сразу серьезное, ответственное испытание и Вам понравились.

А аромат!, ... прямо в носу все щекочет и дразницы ...
Я не успеваю за новшествами

Ох, да я уже и сама за собой не успеваю. Наготовила пирогов больших и много, как на Маланьину свадьбу, так хотелось все эти рецепты и приёмы опробовать и отладить. А их же, пироги эти, надо теперь того... есть. Впрочем, в ближайшую хлопотную неделю будут как найденные.

Если честно, дорогие, я откровенно довольна тем, как мы душевно и толково взаимодействуем и как у нас ладно и складно всё получается.

Ближайшие мои планы - вставлять в первые посты наших новых темах по пирогам активные ссылки на конкретные рецепты. Вот уже сегодня и начну, пожалуй.

[АСТИ]

Елена Стоянова Елена Семеновна, ваш сливовый Солнышко. Очень красивый. Не надо нам невыговариваемых названий.